SİYEZ BUĞDAYI
Dilek Kiremitçi

Dilek Kiremitçi

Birde Benden Dinleyin

SİYEZ BUĞDAYI

12 Mart 2018 - 00:16

SİYEZ BUĞDAYI   LATİNCE ADI: Triticum monococcum FAMİLYASI: Poaceae (Buğdaygiller) YÖRESEL ADLARI: kaplıca buğdayı ,  Einkorn Wheat ( küçük kızıl buğday )  YETİŞTİĞİ YERLER: Siyez buğdayı Türkiye’de en çok Kastamonu yöresinde, özellikle İhsangazi, Seydiler ve Devrekani ilçelerinde yetiştirilmektedir. Fransa, Fas, Yugoslavya Triticum boeoticum türünden yabani buğday türünün kültüre alınmış formudur. Triticum dicoccum buğdayı ile birlikte erken dönemde kültüre alınan buğday türlerindendir.   ÖZELLİKLERİ: Soğuğa ve kuraklığa çok dayanıklıdır. En verimsiz topraklarda dahi üretilebilir. Günümüzde üretilen buğdaya göre daha yağlıdır, lutein oranı çok fazladır. anadolu'da frigler ve hititlerce kullanılan, 14 kromozomlu, yüksek yağ içeriğine sahiptir.. günümüzde ise 1936'dan bu yana değiştirilen genetiği nedeniyle 49 kromozomlu olan buğdaylardan yapılmış ekmekler var ve bunlar da bağırsak florasını bozarak, bağırsaklardaki faydalı bakterileri öldürüyor; dolayısıyla faydasız bakteriler de bağışıklık sistemini çökertiyor. ETKEN MADDESİ: . Lutein, göz sağlığı için önemli bir yapıtaşıdır. Diğer türlere göre lif açısından daha zengin ve glisemik indeksi daha düşüktür. İçeriğinde, E vitamini, B kompleks vitaminleri, K vitamini bulunur. Enerji:340kcal/100g Kül1,70g/100g Protein14-25/100g (ekmeklik buğdaylarda bu değer 10-12 gr./100g) Karbonhidrat64,92/100g Diyetlif9,72/100g Yağ1,78/100 EVitamini0,09mg/100g B1Vitamini(tiamin)0,25mg/100g B2Vitamini(Riboflavin)0,026mg/100g Niasin4,21mg/100g B5Vitamini0,208mg/100g B6Vitamini0,41mg/100g B7Vitamini1,66IU/100g B12Vitamini0,091IU/100g K2Vitamini1,23IU/100g FolikAsit26IU/100g Çinko5,32mg/100 Demir4,21mg/100g Fosfor159,7mg/100g Kalsiyum32,26mg/100g Magnezyum93,51mg/100g Potasyum403,5mg/100g Sodyum3,41mg/100g Selenyum11,5IU/100g Hamlif%0,90 Nişasta %56,69   NERELERDE KULLANILIR : 1-) Zengin bir lif kaynağıdır. Bu nedenle bağırsakları çalıştırıcı özellikleri vardır. Ayrıca sindirim süresi uzun olduğundan glisemik indeks değeri de düşüktür. 2-) Çok dayanıklı bir türdür. Bu nedenle uygun koşullarda daha uzun süre küflenmeden saklanabilir. 3-) Siyez buğdayı diğer türlere göre daha yağlıdır ancak bu yağlar doymamış yağlar olduğundan damar ve kalp sağlığına faydalıdır. 4-) Zengin bir folik asit kaynağıdır. Bu nedenle hamile kadınlar ve çocuklar için önemlidir. 5-) Bazı minerallerin emilimini engelleyen ve hububatlarda çokça bulunan fitig asit, özellikle gelişim çağındaki çocukların gelişimini engellemektedir. Fermantasyon ile fitik asit miktarı azaltılabiliyor. Bu buğday türünde ise fitik asit oranı diğerlerine nazaran daha az miktarda olduğu kaynaklarda geçiyor. 6-) Radyasyona karşı daha dayanıklı olduğu dile getiriliyor. 7-) Siyez Buğdayı, 14 kromozomludur. Modern buğday ise yapılan genetik işlemler sonucu 48 kromozoma kadar çıkmıştır. Bu nedenle modern buğdayın pek çok olumsuz özellik kazandığı iddia edilmiştir. Özellikle alzheimer gibi hastlıklarda meydana gelen artışla bu durum arasında ilişki kurulmuştur. 8-) Siyez Bulguru ve ekmeği çok fazla şişklinlik yapmaz. Ayrıca içerdiği gluten oranı modern buğdaya göre çok daha azdır. NASIL HAZIRLANIR:Pilav gibi yapılır. KULLANIM MİKTARI:Özel bir miktar yoktur.Pilav gibi yapılır. YAN ETKİLER:  YAN ETKİ DİYE BİR ŞEY ANLATAMAYACAGIMKIZDAN ETKİLERİNDEN BAHSEDEYİM:içerdiği sıfır kolesterol ile, kolesterol hastalarına en çok önerilen besinlerin başında gelen Siyez, günümüzde bir çok unlu gıda türevi ile karşımıza çıkmakta, aynı zamanda bulgur olarak da tüketilmektedir.   2011 yılında Macaristan'da hasat edilen iki einkorn buğday, bir arpa, üç isteğe bağlı kış ekimi buğday ve beş kış yetiştiriciliği buğday numunesi ve maltları, DPPH radikal ve ABTS radikal katyon temizleme faaliyeti, ferrik indirgeme kapasitesi (FRAP) ve toplam fenolik içerik (TPK). Bütün einkorn ve arpa örnekleri, DPPH ve ABTS radikal süpürme faaliyetleri ile belirlenen önemli antioksidan aktiviteler sergiledi. Einkorn örnekleri, diğer buğday örneklerinden daha yüksek polifenol içeriği göstermektedir. Her durumda, arpa örneği en yüksek antioksidan potansiyeline ve polifenol içeriğine sahipti. Einkorn maltlarında yüksek DPPH ve ABTS radikal katyon temizleme aktiviteleri vardı, ancak fenolik içerik buğday numunelerine karşı daha düşüktü. Opsiyonel ve kışlık ekimlik buğday numunelerinin antioksidan potansiyeli ABTS temizleme haricinde önemli farklılık göstermekteydi. Einkorn buğday potansiyel olarak artan antioksidan potansiyeli ile yararlı etkilere sahip olabilecek organik içecek üretmek için yeni bir hammaddedir.

YORUMLAR

  • 0 Yorum